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© Di Vincenzo

L’aspetto culturale di un popolo (conoscenze, abitudini, costumi, folklore, metodi di lavorazione, ecc.) da cui si rilevano i significati più profondi e radicati della tradizione tipica locale, sono fortemente connessi al luogo d’origine.

L’allevamento del bestiame, ad esempio, è stata una delle principali risorse di molti territori della Sicilia sin dai tempi antichi, grazie anche ai terreni generosi. Il territorio delle Madonie, specialmente nella fascia collinare, si presenta abbastanza adatto a questo tipo di allevamento e, tutto ciò, favorisce quelle attività dei casari (anche a conduzione familiare), come la lavorazione del latte e la produzione dei formaggi freschi e stagionati.

Rappresentano un bel connubio la lavorazione del terreno, l’allevamento, la preparazione del latte, dei formaggi, i loro marchi, sapori, i gusti che ne caratterizzano il territorio e danno tipicità ed identità.

Infatti, il territorio di Collesano, già dotato di risorse legate alla zootecnia, all'agricoltura e alle tradizioni locali, presenta un’ampia varietà di produzioni tipiche e di buona qualità: i prodotti caseari dai fresco ai stagionati (fior di latte, schiacciata, ricotta, cacio cavallo, provola, affumicati, pirmintiu, tuma, pecorino, ecc..) i salumi, i vini, l'ottimo olio, i vari tipi di miele, i funghi, i prodotti conservati sott'olio e sotto aceto, il pane e soprattutto, i numerosi tipi di dolci.

I modi effettivi  di lavorazione, le preparazioni tipiche, alcuni ingredienti ed aromi, vengono trasmessi gelosamente nel tempo da generazione in generazione, ma in tutti, si ritrova sempre una forma di emotività ed originalità, alla sua partecipazione, esecuzione e produzione.
Tra i ventiquattro formaggi storici che la Regione Siciliana ha riconosciuto (con relativa pubblicazione sulla Gazz. Uff. n. 194/21/08/2000) c’è anche la “Provola delle Madonie”,  che ha acquistato la denominazione di prodotto tradizionale.