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Prodotti Tipici Provola delle Madonie
Prodotti Tipici Provola delle Madonie
Provola delle Madonie
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NOME: La Provola delle Madonie
CATEGORIA DI APPARTENENZA DEL PRODOTTO: Lattiero – caseario
MATERIA PRIMA: Latte vaccino
TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE: Collesano e tutta l’area montana delle Madonie
CARATTERISTICHE:
Peso: 1 - 1.2kg
Caglio: in pasta di agnello
Crosta: liscia, lucida, di colore giallo paglierino
Pasta: compatta, tenera, elastica, di colore bianco avorio tendente al paglierino
Facce: lisce e curve
METODICHE DI LAVORAZIONE, STAGIONATURA E CONSERVAZIONE:
Il latte riscaldato a 37-38 gradi viene coagulato nel tradizionale tino di legno od in una caldaia di rame stagnato aggiungendo caglio in pasta di agnello. Una volta raggiunta la densità voluta della pasta si rompe la cagliata in grani grandi come una nocciola. Quindi si lascia acidificare la massa per un tempo variabile, aggiungendo acqua calda o siero caldo e successivamente si procede all’estrazione della massa che viene depositata per asciugare su di un tavolone di legno. Si taglia poi la pasta a fette sottili, Che vengono poste nel tino di legno e bagnate con acqua bollente a 85 gradi. Si effettua a questo punto la filatura della pasta, aiutandosi con un bastone e, quando si raggiunge una buona elasticità, si formano delle piccole pere. Legate due a due le Provole vanno in ambiente fresco ed areato, a cavallo di una pertica, dove si affinano per 10-15 giorni
CATEGORIA DI APPARTENENZA DEL PRODOTTO: Lattiero – caseario
MATERIA PRIMA: Latte vaccino
TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE: Collesano e tutta l’area montana delle Madonie
CARATTERISTICHE:
Peso: 1 - 1.2kg
Caglio: in pasta di agnello
Crosta: liscia, lucida, di colore giallo paglierino
Pasta: compatta, tenera, elastica, di colore bianco avorio tendente al paglierino
Facce: lisce e curve
METODICHE DI LAVORAZIONE, STAGIONATURA E CONSERVAZIONE:Il latte riscaldato a 37-38 gradi viene coagulato nel tradizionale tino di legno od in una caldaia di rame stagnato aggiungendo caglio in pasta di agnello. Una volta raggiunta la densità voluta della pasta si rompe la cagliata in grani grandi come una nocciola. Quindi si lascia acidificare la massa per un tempo variabile, aggiungendo acqua calda o siero caldo e successivamente si procede all’estrazione della massa che viene depositata per asciugare su di un tavolone di legno. Si taglia poi la pasta a fette sottili, Che vengono poste nel tino di legno e bagnate con acqua bollente a 85 gradi. Si effettua a questo punto la filatura della pasta, aiutandosi con un bastone e, quando si raggiunge una buona elasticità, si formano delle piccole pere. Legate due a due le Provole vanno in ambiente fresco ed areato, a cavallo di una pertica, dove si affinano per 10-15 giorni