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Formaggio fresco a pasta filata, molle, a fermentazione lattica, per la sua carica enzimatica e  vitaminica, ottenuto con latte intero vaccino proveniente da una o più mungiture consecutive da effettuare nell'arco di sedici ore. Simile a quella della mozzarella, originario del sud.

La lavorazione è quella comunemente utilizzata per la mozzarella vaccina, dalla quale si discosta per forma e consistenza della pasta. Le principali fasi di lavorazione sono: il riscaldamento del latte, la coagulazione attraverso aggiunta di caglio di vitello; l'aggiunta, durante la coagulazione di sieroinnesto (derivante dalla lavorazione di latte vaccino crudo dell'area di produzione); la rottura della cagliata e successiva maturazione, l'aggiunta di acqua quasi bollente durante la vera e propria filatura, la mozzatura a mano o meccanica, il raffreddamento in acqua, la salatura ed il confezionamento.

La salatura può essere effettuata anche in fase di filatura. La forma è variabile, normalmente nelle Madonie viene realizzata tondeggiante, qualche volta con testina, nodino e a seconda del luogo di provenienza a forma di treccia e parallepipedo. Si presenta di color bianco-latte con sfumature paglierine, con pelle di consistenza tenera a ed una superficie liscia, lucente ed omogenea.

La pasta è di color bianco latte a struttura fibrosa, a foglie sottili, di consistenza morbida e con leggera elasticità più accentuata all'origine, che rilascia al taglio e per leggera compressione, liquido lattiginoso, omogeneo; esente da chiazze o striature.
Questo tipo di formaggio ha un contenuto grasso per il 49% circa e acqua per il 62-65% , e si consuma freschissimo.
Ha la forma a sfera o a cubo, che dà una resa del 14-15%.
Sapore: caratteristico, fresco, di latte delicatamente acidulo; grasso sulla sostanza secca: non inferiore al 40%.
Il fior di latte è ideale per cucinare e riempire. È altresì l'ingrediente principe della pizza, ossia il piatto più celebre della tradizione meridionale.