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Il pirmintìu è un formaggio tipico delle Madonie, e in particolare di Collesano e Castelbuono (PA). Si tratta di un formaggio stagionato i cui ingredienti sono: - latte ovino - caglio - sale – pepe.

Il bello del pirmintiu sta proprio nella sua capacità di coniugare le esigenze di palati diversi, essendo allo stesso tempo stagionato e piccante, ma anche dolce e delicato. Premesso che si tratta di un formaggio tipico, il pirmintiu lo si può trovare concretamente in molte attività alimentari delle Madonie. È anche un formaggio sostenuto e consumato dagli abitanti di questi  luoghi.
Essendo un prodotto legato alla tradizione, difficilmente si potrebbe pensare ad una nicchia di commercializzazione oltre il livello locale, infatti, trovarlo altrove è alquanto difficoltoso. L'unico modo per assaggiare questo ottimo formaggio è giungere in Sicilia e farsi una bella escursione nelle accoglienti Madonie.