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Prodotti Tipici Il Primusali
Prodotti Tipici Il Primusali
Il Primusali
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Zona di Produzione : in tutta la Regione siciliana. In particolare in alcuni paesi dei Nebrodi e delle Madonie.
Periodo di Produzione : tutto l'anno ( meno in estate , miglio produzione in primavera)
Materia Prima: latte ovino ( ma talvolta con latte vaccino o addirittura misto)
Stagionatura: da 7 a 15 giorni circa
Periodo di Produzione : tutto l'anno ( meno in estate , miglio produzione in primavera)
Materia Prima: latte ovino ( ma talvolta con latte vaccino o addirittura misto)
Stagionatura: da 7 a 15 giorni circa
Lavorazione: si porta il latte crudo a temperatura di coagulazione aggiungendovi caglio. Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata, si cuoce con acqua o siero caldo. Dopo queste operazioni, la massa viene lasciata spurgare per 1-3 giorni, secondo il peso. La salatura si effettua sulla forma, a secco, aggiungendovi anche pepe nero intero o frantumato
Caratteristiche del prodotto: forma a ruota; crosta molle e rugosa; pasta morbida; colore bianco
Il Primusali, un caratteristico formaggio fresco siciliano, tradotto “Primo sale” è un pecorino fresco, non stagionato, praticamente appena salato. Il procedimento che da origine al Primusali, magari senza approfondire il percorso di stagionatura, essendo un formaggio non invecchiato, è il seguente: il latte di pecora crudo, viene messo in un pentolone di rame, lo si fa cuocere possibilmente a legna, fino a quando il latte non raggiunge la temperatura di addensamento, dopo di che viene immesso il caglio. A questo punto, rotta la cagliata formata, si fa cuocere con dell'acqua.
Dopo poco tempo, si mette nelle fascere e si lascia riposare qualche giorno per la spurgatura. Questo primo procedimento permette di ottenere la Tuma fresca, contraddistinta dall’assoluta assenza di sale.
Successivamente basta aggiungere una quantità di sale a secco (qualche volta anche in salamoia), aggiungere del pepe intero e far riposare per 10-12 gg. circa. In conclusione abbiamo ottenuto il popolare e buon formaggio Primusali.
Il sapore è caratterizzato da una buona sapidità, sembra quasi che si sciolga in bocca, ed esalta tutte le squisite qualità che ha. Singolare è l'odore che sprigiona questo formaggio, perché sa di latte di pecora e odore di fieno.
Lo si trova nei supermercati; accoppiato con una fetta di pane caldo, mangiato è ottimo.
Caratteristiche del prodotto: forma a ruota; crosta molle e rugosa; pasta morbida; colore bianco
Il Primusali, un caratteristico formaggio fresco siciliano, tradotto “Primo sale” è un pecorino fresco, non stagionato, praticamente appena salato. Il procedimento che da origine al Primusali, magari senza approfondire il percorso di stagionatura, essendo un formaggio non invecchiato, è il seguente: il latte di pecora crudo, viene messo in un pentolone di rame, lo si fa cuocere possibilmente a legna, fino a quando il latte non raggiunge la temperatura di addensamento, dopo di che viene immesso il caglio. A questo punto, rotta la cagliata formata, si fa cuocere con dell'acqua.
Dopo poco tempo, si mette nelle fascere e si lascia riposare qualche giorno per la spurgatura. Questo primo procedimento permette di ottenere la Tuma fresca, contraddistinta dall’assoluta assenza di sale.
Successivamente basta aggiungere una quantità di sale a secco (qualche volta anche in salamoia), aggiungere del pepe intero e far riposare per 10-12 gg. circa. In conclusione abbiamo ottenuto il popolare e buon formaggio Primusali.
Il sapore è caratterizzato da una buona sapidità, sembra quasi che si sciolga in bocca, ed esalta tutte le squisite qualità che ha. Singolare è l'odore che sprigiona questo formaggio, perché sa di latte di pecora e odore di fieno.
Lo si trova nei supermercati; accoppiato con una fetta di pane caldo, mangiato è ottimo.